Жиры как животного, так и растительного происхождения в жизни человека играют не только энергетическую роль, но и активно участвуют в синтезе ряда ферментов, гормонов. Без них не могут усваиваться такие витамины как А, Д, Е, К, которые поэтому и называют жирорастворимыми. Жиры выполняют также и защитную функцию - амортизационную и теплосберегающую.

Жиры состоят из собственно жиров и жироподобных соединений (холестерина, фосфолипидов), объединяемых под общим названием липиды ("липос" - по-гречески жир). Они расщепляются в организме до жирных кислот, которые и усваиваются клетками и тканями.

К продуктам, особенно богатым жирами, относятся сало, мясо, желтки яиц, сливки, сметана, масло сливочное и растительное, орехи. Сюда же нужно отнести печень трески и других рыб, мозги, икру. Суточная потребность в жирах составляет 1-1,5 г на килограмм теоретически нормального веса, или примерно от 70 до 100 г. Суточная же потребность в холестерине - 0,3-0,6 г. Энергетическая ценность 1 г жира равна 9,3 ккал. Следует особо подчеркнуть, что в суточном количестве жиров должно быть не менее 30% растительных жиров.

Кроме того, надо помнить, что растительные жиры, в отличие от животных, содержат полезные для здоровья высокоактивные в биологическом отношении полиненасыщенные жирные кислоты, которые организм не в состоянии синтезировать. Растительные жирные кислоты обладают выраженными антисклеротическими свойствами, способствуя выведению из органов и тканей излишков холестерина. Животные же жиры этим свойством не обладают и, наоборот, способствуют, при злоупотреблении ими, отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, т. е. более раннему прогрессированию атеросклероза.

Kaзьмин B.Д.

&%23149; Диеты &%23149; Роль жиров

Роль жиров">