Скачайте и откройте один из архивов.
После этого вам будет доступен для скачивания файл: Хлеб ржано-пшеничный, цельнозерновой "Практически Орловский" . Если файл не скачивается, воспользуйтесь дополнительной ссылкой и распакуйте
следующий архив.
Файл: Хлеб ржано-пшеничный, цельнозерновой "Практически Орловский" - был проверен антивирусом Kaspersky Antivirus и ESET NOD32. Вирусов не обнаружено!
Ингредиенты
закваска ржаная цельнозерновая
300 г
мука ржаная цельнозерновая
234 г
мука пшеничная, 2 сорта
175 г
соль
9 г
гречичный мед
25 г
вода
225 г(у меня ушло 205г)
Способ приготовления
Рецепт ГОСТовский, с небольшими изменениями. По рецепту идет 30 гр патоки, я взяла мед.
Смешиваем все компоненты. Тесто получается достаточно вязким, моя хлебопечка такое не потянула, так что пришлось звать на помощь тестомес. Замес продолжался 5 мин на 4 скорости ( у меня их 12) В конце замеса тесто выглядело так.
Хочу заметить, если тесто будет очень липким, то хлеб получится более дырчатый, если сделать тесто крутым – более плотным, крошащимся. У меня была середина, не совсем размазня и не сильно крутое.
Оставляем на 1час – 1час 20 мин. Тесто было пластичное, приятное, как мягкий кусок глины, слегка лип к рукам, так что я решила выкладывать его не на мокрую поверхность, а на припудренную мукой. Сформовала вот такой славный комочек , уложила в мисочку и отправила на расстойку, в микроволновку с чашечкой кипятка.
Расстойка заняла примерно 2–2.5часа, извините закрутилась и как то упустила момент посмотреть на часы.
Хлебушек перед отправкой в духовку припудрила ржаной цельнозерновой мукичкой , немножко сбрызнула водой . Духовку разогревала вместе с чугуной сковородой ( она у меня вместо камня) до максимума. Потом аккуратно перенесла хлебчик вместе с бумагой на сковородку, периодически брызгала водой, через 10 мин убавила температуру до 180 град и выпекала еще 30 мин.
Перед выемкой из духовки я еще раз побрызгала хлеб водой. Поставила его на подставку, накрыла полотенцем и оставила отдыхать.
